表題のとおりです．
https://github.com/getgrav/docker-grav が Apache だったので，Nginx 版が欲しくなって，Dockerfile を書きました．
作ったやつ →https://github.com/nesosuke/docker-grav-nginx
docker-compose up -dで Grav の環境が生えます．
localhost:8080 で待ち受けているのでいい感じに Nginx なりで proxy_pass してあげると良いです．